Mondja ki a „nagynyomású főzőedény” szavakat valakinek, aki soha nem használt ilyet, és valószínűleg „veszélyt” fog gondolni. Nem nehéz elképzelni, mi megy keresztül a fejek – repülő fedőkről, felrobbanó vízforralókról vagy sokkal, de sokkal rosszabbról szóló látomások. Még azok is, akikvanA gyorsfőző főzőlap használatakor néha kissé kócos lesz.
De bár az ilyen veszélyek lehetségesek lehetettek a múltban, ma már gyakorlatilag fikciók. A nagynyomású főzőlapok használata biztonságos. Mi több, hihetetlenül hasznosak. A gyorsaság, a hatékonyság és az optimalizálás korában kevés olyan eszköz van a konyhában, amely jobban megfelelne azoknak a szakácsoknak, akik gyorsan igénylik a jó ételeket. Ha a gyorsfőző edény vásárlása előtt áll, vagy ha kifejezetten makacs gyűlölködő, ez a cikk neked szól.
Mi a helyzet a tengerszint feletti nyomás alatti főzéssel? Lehet, hogy tudatában van annak, hogy bizonyos receptek általános főzési ideje és hőmérséklete különbözik olyan helyeken, mint Denver, CO, vagy az Andok magas részén. Nagy magasságban a légköri nyomás alacsonyabb**. Például Denverben a környezeti nyomás 12,2 psi körül van.
** Magasabb magasságban alacsonyabb a nyomás, mivel a légkörben lévő levegőmolekulák többségét a gravitáció a Föld felszínéhez közel tartja, ami azt jelenti, hogy kevesebb levegőmolekula van nagyobb magasságú felület felett, mint amennyi a felszín felett. alacsonyabb magasságban.
Általában a kukta az adott légköri nyomás fölé növeli a nyomást. Ez azt jelenti, hogy a szelepet lezáró erő, amikor a kamrában a nyomás emelkedik, magában foglalja a légköri nyomás erejét is. Például, ha a légköri nyomás Denverben 12,2 psi, akkor a kamra abszolút nyomása teljes nyomáson 27,2 (12,2 psi + 15 psi) – közel 3 psi-vel kisebb, mint a tengerszinten. Megbízható ideális gázegyenletünket tekintve tudjuk, hogy a nyomás csökkentése csökkenti a hőmérsékletet a rendszerben. Ebben az esetben a víz forráspontja egy zárt kamrában, nagy nyomáson főzve 244,8 °F lesz, ami majdnem 6 fokkal alacsonyabb, mint ugyanabban a rendszerben a tengerszinten.
Természetesen az alacsonyabb forráspont lassabb főzést jelent. Mit jelent ez számodra? Ez azt jelenti, hogy növelnie kell a főzési időt, hogy alacsonyabb nyomást és alacsonyabb főzési hőmérsékletet alkalmazzon, hogy ugyanazt az eredményt kapja. Jó hüvelykujjszabály, hogy a főzési időt körülbelül 5 százalékkal növeljük minden 2000 láb feletti 1000 láb után.
