A gyorsfőző egyszerű elven működik: gőznyomás. Egy lezárt edény, amelyben sok gőz van, nagy nyomást hoz létre, ami elősegíti az étel gyorsabb megsülését.
Az 1600-as években találta fel egy francia Denis Papin, aki a nyomással és a gőzzel kapcsolatos új fizikai felfedezéseket a főzésre akarta átültetni. „Digesternek” nevezte a fazékot, de jó ideig tartott, mire a jobb gyártási szabványok és technológia biztonságossá tehette ezeket a nagynyomású edényeket.
A gyorsfőző egy lezárt edény egy szeleppel, amely szabályozza a gőznyomást. Ahogy az edény felmelegszik, a benne lévő folyadék gőzt képez, ami növeli a nyomást az edényben. Ennek a nagynyomású gőznek két fő hatása van:
Ha nedves ételt, például pörköltet vagy párolt zöldséget főz, a főzés hője a víz forráspontjára korlátozódik (212 °F). De a gőz nyomásával a forráspont elérheti a 250 °F-ot is. Ez a magasabb hő segít az étel gyorsabb elkészítésében.
A nagy nyomás emellett segít a folyadék és a nedvesség gyors bejuttatásában az ételbe, ami gyorsabban megfő, és bizonyos ételeket, például a kemény húst, nagyon gyorsan megpuhul.
Szinte bármit! Főzrizsmindössze néhány perc alatt, és keményebb dolgokat főz, mint a bab éscsicseriborsójóval kevesebb, mint egy óra alatt. Nagyon jó olyan ételekhez, amelyeket puhítani kell, mint a párolthúsokés sültek. De az emberek mindenféle mást is főztek benne, plkemény vagy lágy főtt tojás. De a világon leggyakrabban babhoz éshüvelyesek,pörköltek, észöldségek.
Ez egy teljesen új főzési mód, saját nyelvével és folyamataival. Általában meg kell várni, amíg egy gyorsfőző felmelegszik, majd hozzáadja az ételt és a fedőt, és hagyja főni egy bizonyos ideig, meghatározott nyomáson. (Mennyi ideig? Sok nagynyomású főzési táblázat mutatja meg, mennyi ideig kell főzni bizonyos ételeket – én azt használom, amely az elektromos gyorsfőzőmhöz tartozott.) Ezután hagyja, hogy a nyomás kiengedjen (néha gyorsan, néha lassan â a recepttől függ).
Mindebben a szakácsi ösztönei nem mindig segítenek. Tudjuk, hogyan kell pirítani, hogyan kell barnítani a húst, hogyan kell főzni a burgonyát. A gyorsfőző azonban egy lezárt doboz – nem érintheti meg vagy kóstolhatja meg az ételt főzés közben, és a sikeres gyorsfőzés egy új tudástáron múlik, amelyet legtöbbünknek meg kell szereznie.
De megéri? Szerintem sok ember számára. A gyorsfőző rendkívül hatékony – sokkal kevesebb energiát használ, mint sok más készülék, mivel olyan gyorsan főz, és kihasználja a gőz nyomását. A múlt héten elkészítettem az eddigi legpuhább, széteső bárány curryt, amiben a fűszerek ízei telítették a húst. A csicseriborsót is kapásból 45 perc alatt, a rizst pedig 6 perc alatt fűszereztem.
