Nyomás alatti főzésa főzés folyamataételnagy nyomás alattgőzvíz vagy vízbázisú főzőfolyadék felhasználásával, lezárt edényben, az úgynevezett akukta. Magasnyomáskorlátozza a forrást, és magasabb főzési hőmérsékletet hoz létre, ami sokkal gyorsabban elkészíti az ételt.
A gyorsfőzőt a fizikus találta fel a tizenhetedik századbanDenis Papin, és úgy működik, hogy kiszorítja a levegőt az edényből, és felfogja a forrásban lévő folyadékból keletkező gőzt. Ez arra szolgál, hogy a belső nyomást akár egy atmoszférával a környezeti érték fölé emelje, és magasabb főzési hőmérsékletet biztosít 100–121 °C (212–250 °F) között. A gőz magas hőátadásával együtt lehetővé teszi a főzés fele-negyede a hagyományos forráshoz képest.
Szinte minden gőzben vagy vízbázisú folyadékban elkészíthető étel elkészíthető gyorsfőzőben.[1]A modern gyorsfőző edények számos biztonsági funkcióval rendelkeznek, amelyek megakadályozzák, hogy a kukta túl nagy nyomást tartson fenn. A főzés után a gőznyomást a környezeti légköri nyomásra csökkentik, így az edény kinyitható. A biztonsági zár megakadályozza a nyitást minden modern eszköz nyomás alatt.
AlapjánNew York Times Magazin1950-ben az Egyesült Államok háztartásainak 37%-a rendelkezett legalább egy gyorsfőzővel. 2011-re ez az arány mindössze 20%-ra esett vissza. A visszaesés részben a robbanástól való félelemnek tulajdonítható, bár ez rendkívül ritka a modern gyorsfőző berendezéseknél, valamint más gyorsfőző eszközök, mint például amikrohullámú sütő.[2]A harmadik generációs gyorsfőző főzőlapok azonban sokkal több biztonsági funkcióval és digitális hőmérséklet-szabályozással rendelkeznek, nem engedik ki a gőzt főzés közben, csendesebbek és hatékonyabbak, és ezek a kényelmi funkciók hozzájárultak ahhoz, hogy a nyomás alatti főzés ismét népszerűbb legyen.
